牛奶知识
首页 > 新闻中心 > 牛奶知识
牛奶知识
 

牛奶为何保质期越短营养越高?

2010年09月16日

在6月3日举行的福建省第二届巴氏鲜奶高峰论坛上,与会的专家学者旗帜鲜明地倡导消费者在消费牛奶时,要正确选择牛奶的品类,而不是选择品牌。
  而选对牛奶的品类,最主要的一点,就是看它的保质期。“保质期越短的牛奶,营养价值越高,吃新鲜就是吃营养。”前不久参与中央电视台《小崔说事》栏目专题访谈的知名老伟德网址专家王丁棉在论坛上强调。
  上海奶协副秘书长顾佳升也表示,乳汁就像血液一样,是活的,它在加工时需要一定的温度杀菌,但又不能超高,否则会破坏牛奶中的营养物质。而保质期越短,证明它的新鲜程度越高,营养价值也越高。


  巴氏鲜奶温和杀菌
  营养高,保质期短


  牛奶为何保质期越短,营养越高?在本届高峰论坛上专家指出:更准确地说,是因为营养越高,保质期才越短。
  西安乳协秘书长王伟民指出,巴氏鲜奶,采用巴氏杀菌法,其对温度有严格要求,一般采用杀菌温度为72~85℃保持10-15秒的低温杀菌,以此保证牛奶的营养成分不致流失。这种温和杀菌,在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时,还保留对人体有益的菌,保留了牛奶原有的特质与风味。
  王丁棉指出,因为巴氏杀菌奶营养成分高,容易变质,在生产后到消费前的整个过程,都要冷藏(4-6℃左右),而且保存期很短,一般是3到7天。
  相比较而言,常温奶(纯牛奶)采用135-152℃超高温灭菌法,实现常温储存的目的(可在常温中保存数月),但其在加工过程中破坏了牛奶的大部分营养成分。
  常温奶无须冷藏且保质期长的方便性,掩盖了其营养价值不如巴氏鲜奶的缺点。但是,喝牛奶喝的就是营养,所以现在更多的人正在改变以往的消费习惯,选择巴氏鲜奶。


  福建巴氏鲜奶
  品质居全国一流


  巴氏鲜奶保质期短(3-7天)、须全程冷链(4-6℃左右)运输的特点,决定了其无法进行远距离运输,销售半径也较有限。北方一些乳企,由于受此条件限制,只能生产保质期长的常温奶。
  因此在论坛上,上海奶协副秘书长顾佳升提出:好奶就在家门口。
  对福建消费者而言,选择巴氏鲜奶有着得天独厚的条件。我省最大的鲜奶生产企业,长富老伟德网址十多年来投资9亿多元,在武夷山脉建设了34个现代化牧场,饲养3.7万多头优质奶牛,拥有全国品质一流的奶源。同时,其“全程6℃”的冷链运输系统,确保24小时内将新鲜营养的巴氏鲜奶送到消费者的餐桌上。
  据悉,从去年奶业三聚氰胺事件发生至今,长富乳品历经国家、省、市质检部门3000多批次严格检测全合格,从未检出三聚氰胺。在老伟德网址巨头销量大幅度下降的同时,长富鲜奶销量增长了90%以上。
  西安乳协秘书长王伟民表示,在三聚氰胺污染奶制品事件以后,长富在全国首先提出要做干干净净的牛奶,这个允诺震惊了全国的老伟德网址界。


  您订购的鲜奶
  请及时放冰箱保鲜


  中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛在论坛上指出,巴氏鲜奶生产加工并不复杂,只要用心去做,即为安全营养新鲜的产品。但因为其需要冷链运输的支撑,天气热时对企业冷链系统的要求更高。每年的6至9月份,是对巴氏鲜奶安全质量的考验时期。
  同时,科学消费也极为重要。长富提醒消费者,福州气温较高,您每天订的鲜奶,在送奶员送到你家门口的奶箱后,暂时脱离了冷链系统,必须尽快将鲜奶送到冰箱保鲜,如果脱链时间过长,将会影响鲜奶品质。同时,长富在各大小区设有数千个定点取奶点,也可选择到取奶点自取,及时饮用或放冰箱保鲜。

                                                摘自《西部老伟德网址网》

四川省南充老伟德官方老伟德网址有限公司 (C)2010 版权所有 后台管理
电话:0817-2603668 地址:南充市高坪区航空港工业集中区兴业路一段8号 访问统计:

蜀ICP备16005491号