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喝鲜奶 保质期越短越好

2010年09月16日

目前市场上销售的各种牛奶因为都经过了消毒或高温处理,根据国家质检总局的有关规定,从今年10月1日起,都将不得再标注“鲜”字,也就是说,“鲜”牛奶将从市场上消失。那么,喜爱喝鲜牛奶的人们该怎么办呢?

  牛奶还是鲜的好

  牛奶营养丰富,富含各种维生素和钙、硒、镁等微量元素,并具有美容养颜和镇静安神的作用,因而越来越受到人们的喜爱。近年来,我国人均奶制品的消费量直线上升。1997年,我国人均消费奶制品仅有2公斤,到2004年这一数字就增长到了12公斤。

  在追求健康生活的今天,“鲜”字无疑在人们的食品消费中扮演着越来越重要的角色。鸡鸭鱼肉要买现宰的,蔬菜水果要吃当天采摘的,粮食要吃当年的,当然,喝牛奶也要喝鲜的。

  要是倒推30年,想喝鲜牛奶不是一件什么难事,因为那时只有牛奶公司送奶上门的一种瓶装奶。那时的牛奶,都是牛奶公司把刚挤的牛奶装瓶后凌晨送到订户家门口,订奶的人一般都是早饭时就喝了。从牛奶被挤出来到人们喝进肚子里不过几个小时,那真是再新鲜不过了。可是现在超市里的牛奶琳琅满目,各种包装、各种名称的牛奶令人眼花缭乱,什么鲜牛奶、纯鲜牛奶、特品纯鲜牛奶、加钙鲜牛奶等等,不一而足,可是这些“鲜牛奶”中大多数的“鲜”字应该被打上一个大大的问号。

  保质期短的牛奶更鲜

  生鲜牛奶自然是营养最丰富最全面的。在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。可是目前,生活在大城市里的居民很难买到生鲜牛奶。只能退而求其次,选购尽可能新鲜的牛奶。

  目前,市场上销售的牛奶,其杀菌方式主要有两种,一是低温巴氏 消毒奶,通常指将生奶加热到72℃至85℃,瞬间杀死致病微生物,而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是只能低温保存,保存时间只有48小时左右。另一种是高温杀菌奶,是在135℃到150℃下对牛奶进行4至15秒的瞬间杀菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存30天以上,缺点是高温下破坏了牛奶所含的许多营养物质。

  煮过牛奶的人都知道,煮牛奶要用小火,煮到牛奶冒气泡即可,不能煮沸,以免牛奶的营养成分遭到破坏。了解了这一点,在选购更鲜的牛奶时就游刃有余了。

  因此,不管市场上销售的牛奶是用什么包装的,也不管包装上写的是不是“鲜牛奶”,只要看看包装上注明的保质期是长是短就能知道哪种牛奶更新鲜了。

  此外,在选购鲜牛奶时还可以仔细看包装上的配料表。低温消毒奶的配料表上一般只有牛奶一项,而高温灭菌奶的配料表上往往注明含有牛奶和奶粉两项。哪种牛奶更新鲜一目了然。

发表时间:2009-09-29 编辑:中国奶业协会信息网 来源:自瑞丽女性网

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